Alors que le mercure grimpe et que les week-ends prolongés laissent place aux vacances d’été, les yachts accostent le long du quai Suffren, à Saint-Tropez. Face à eux s’ouvrent les portes d’une cave Nicolas pas tout à fait comme les autres. Du haut de ses (presque) 30 ans de maison, l’un de ses gérants, Emmanuel Aries le précise : « Saint-Tropez est un monde à part, tout peut arriver. Quand on ouvre le matin, on ne sait jamais ce qu’il va se passer dans la journée ! » Ici, le maître mot est « réactivité », et les plus grandes cuvées doivent être à portée de main. Pour répondre à tous les besoins, même les plus incroyables, le magasin dispose même de son propre service de conciergerie, qui comprend la livraison de vin à domicile, ou encore la traversée de la France pour récupérer une référence le plus vite possible… « À l'image du service à bord des yachts, il n’est pas question de dire non au client », sourit Emmanuel Aries. Entre deux ventes de grands crus, notre caviste détaille trois belles références dont son stock ne se départit jamais, et l’anecdote d’une bouteille hors du commun.

Château Pontet Canet, 2015

« Il m’arrive souvent de le vendre car c’est une très belle référence : un Pontet Canet 2015. Nous sommes dans le Bordelais, sur l’appellation Pauillac. C’est donc un vin rouge, qui a la particularité d’être travaillé en biodynamie. Ses arômes de fruits noirs sont accompagnés de notes de sous-bois avec une touche de cacao et une autre d’herbes de provence… Sa finale est superbement longue ! »

Château Figeac 2009

« S’il y a bien un vin que j’ai toujours en stock, parce que je sais qu’il plaît à ma clientèle, c’est ce Saint-Émilion, premier grand cru classé du Château Figeac, millésime 2009. C’est une année mûre qui a été favorable au cabernet sauvignon, l’un des trois cépages utilisés ici. C’est un vin suave avec de la rondeur et du charme. Il est aussi très épicé et s’illustre par des saveurs de cassis qui lui donnent à la fois de la maturité et de la fraîcheur. »

Château La Mission Haut-Brion, 2010

« Dans ma liste d’incontournables toujours disponibles en magasin, j’ai également un Pessac-Léognan, un cru classé, signé Mission Haut-Brion, datant de 2010. Son nez est intense, il a des notes gourmandes de crème de cassis, de chocolat, de réglisse ou encore de cerise noire. Il est particulièrement raffiné et cela se devine dès son entrée en bouche. C’est un délice ! »

Château Petrus 2011

« Il y a aussi les bouteilles qu’on vend plus rarement mais qu’on est content d’avoir en stock pour le jour où… Je me souviens de ce client qui est entré pour acheter un vin dans un budget de 200 à 300 euros. Je lui ouvre la vinothèque de Bordeaux pour qu’il puisse faire son choix, il voit un Petrus de 2011 qui n’était pas du tout au même prix : 5 000 euros. Il me demande s’il peut la déguster tout de suite ou s’il faut qu’elle attende encore. Je lui dis que c’est possible, à condition de le carafer. Il me répond : “Au restaurant de l’hôtel, les grands crus sont quand même assez chers, alors, allez, je le prends !” »