Château Olivier
Château Olivier
Carte d’identité
Des chevaliers de la guerre de cent ans aux philosophes des lumières, cette ancienne seigneurie a vu défiler des hommes aux caractères très marqués. Vestiges de l’histoire, les vins du Château Olivier sont classés grands crus depuis 1953. Terroir: Étendu sur 60 hectares, ce vignoble repose sur un sol de graves avec un sous-sol argilo-calcaire. Viticulture: Les vignes sont âgées de 20 ans (en rouge) et 30 ans (en blanc). Elles sont taillées en guyot simple et double. Les vendanges sont faites manuellement, en cagette avec tri sélectif des raisins à la vigne puis au chai. Vinification: Une fermentation alcoolique de 10 à 30 jours à 25/30°C en cuves thermo-régulées précède une fermentation malolactique en barriques. Le vin est ensuite élevé 12 mois, dont 1/3 en barriques neuves.