Les vins de la Vallée du Rhône

Sur l'appellation Châteauneuf-du-Pape, dans la Vallée du Rhône, Barbe Rac est un vin rouge produit à partir de grenaches de plus de 90 ans cultivés sur une parcelle à la géologie complexe et variée. Après un tri sévère, les raisins sont vinifiés en cuves en béton fermées (la grenache est très sensible à l'oxydation). L'élevage dure 16 mois.

Au sommet de la colline de l'Ermitage, de vieilles vignes de plus de 80 ans sont plantées sur un terroir granitique très pauvre situé autour de la chapelle. La récolte est très tardive pour avoir des degrés naturels optimums. La vendange est vinifiée en cuve tronconique ouverte. La macération dure environ 4 semaines, afin d'obtenir des tanins soyeux et stables pour la garde à très long terme. La température n’excède pas 32°C pour favoriser une excellente extraction. Pour faire ce vin, seul le vin de goutte est utilisé.