Édito

À Noël, un champagne Blanc de Blancs millésimé Nicolas

Par Cécile Escaro, œnologue chez Nicolas depuis 33 ans

S’il est une tradition à Noël, c’est bien celle de servir du champagne. Alors que notre maison célèbre son bicentenaire cette année, il nous tenait à cœur de contribuer à ces instants suspendus qui font la magie des fêtes. Nous éditons ainsi une cuvée d’exception limitée à 2 000 exemplaires : le champagne Nicolas Blanc de Blancs 2002, que j’ai participé à créer.

À l’automne 2020, je me suis rendue à Avize, au cœur de la Côte des Blancs, au sein d’une coopérative d’exception, pour déguster une sélection rare de grands crus, vieillis sur latte avec les levures. J’ai été invitée à prélever ce qui me semblait le meilleur pour donner naissance à cette cuvé Nicolas des 200 ans. Au fil des millésimes dégustés, j’ai rencontré cet extraordinaire millésime 2002. Ses bulles sont crémeuses, et par son bouquet et sa complexité, il incarnait toute l’élégance que j’étais venue chercher. Pour ne pas dénaturer cette exquise subtilité, j’ai opté pour une liqueur d’expédition faible en sucre, 4 grammes seulement. Au nez, cet extra brut dévoile de la figue sèche, de la menthe poivrée, de la coriandre et de la noisette. En bouche, il est rond, brioché, avec des notes minérales. Tout juste vingt ans après sa récolte, le Champagne Nicolas de cette édition de Noël est un sacré cadeau que vous ferez à vos papilles.