C’est en 1872 qu’un entrepreneur remarquable, Alcide Bellot des Minières, personnage légendaire connu comme le « Roi des Vignerons » pour ses nombreux apports scientifiques au monde viticole, achète le domaine sur les conseils de Monseigneur Bonnet, Cardinal-Archevêque de Bordeaux, et construit le Château.
Son énergie et son enthousiasme, alliés à une précision rigoureuse du détail scientifique, lui permettront de porter les cotations des vins de Haut-Bailly au niveau de celles des Premiers Crus Classés, Lafite, Latour, Margaux et Haut-Brion ; ces cotations se maintiendront jusqu’en 1940.

L’année 1955 constitue un nouveau point de départ pour le château Haut-Bailly avec l’acquisition de la propriété par Daniel Sanders, négociant en vins à Barsac (Gironde). D’importants travaux de modernisation auront alors lieu.

Robert G. Wilmers, un banquier américain qui dirige la First Empire State Corporation dont le siège est à Buffalo dans l’Etat de New York, reprend cette propriété en 1998 avec la détermination de poursuivre une politique de qualité très exigeante, celle-là même qui avait rétabli la réputation du Crû à l’échelon des plus Grands Vins de Bordeaux.
La famille Sanders continue néanmoins à assurer la gestion du domaine. La petite-fille de Jean Sanders, Véronique Sanders, dirige aujourd’hui le château.
Depuis 1998, une véritable transformation s’est opérée au Château Haut-Bailly. Trois chantiers de rénovation se sont succédés concernant, dans l’ordre de priorité : la vigne et les bâtiments agricoles, les cuviers et les chais, et enfin le château. Sobriété, esthétique, et fonctionnalité ont été les maîtres-mots de cette longue série d’investissements couronnés de succès.