65% Merlot
20% Cabernet Franc
10% Cabernet Sauvignon
5% Malbec
Moyenne d'âge du vignoble : 50 ans

Son nom, dit-on, lui aurait été donné par un célèbre écrivain de l'époque, en même temps qu'au lieu-dit, auquel il appartient. En l'absence de certitude, l'hypothèse la plus souvent avancée est qu'il s'agirait de Philippe Quinault (1635/1688), homme de théâtre parisien très en vogue à l'époque, qui collabora avec Molière et Lulli et auquel Racine aurait beaucoup emprunté. Reste à découvrir le lien qui aurait uni le tragédien à la terre libournaise...

Il faut attendre la fin du XIXe siècle et le début du XXe siècle pour qu'apparaissent avec certitude les noms de propriétaires successifs du château, comme les familles Saint-Germain et Lagrange...

En 1930, le château Quinault est acquis par le négociant Baptiste Mons.
Le gendre de Baptiste Mons Henri Maleret, lui-même négociant et chef d'entreprise, reçoit la propriété en 1948.
Très actif, il deviendra par la suite, entre autres fonctions, président du syndicat des méthodes champenoises et sera à l'origine de l'intégration, en 1973, de l'appellation Sables-Saint-Emilion (à laquelle appartient alors le château Quinault), à l'appellation Saint-Émilion.
En juillet 1997, Henri Maleret confie les clés du château Quinault à Alain Raynaud.