Après un pressurage lent et délicat, les jus débourbés, c’est à dire décantés après sédimentation des lies (les bourbes), fermentent en barriques à température contrôlée. Après 8 mois d’élevage dans ces mêmes barriques, le vin Pavillon Blanc du château Margaux est mis en bouteilles.

Localisation et cépage 100% Sauvignon Blanc

Vignoble12 hectares

ProductionLimité à 30 hectolitres par hectare (3000 - 4000 cs)Il était une fois ...Le château Margaux a été la propriété du roi Edouard III d’Angleterre, au milieu du XVIIè il appartenait à Monsieur de Fumel, commandant militaire de Bordeaux, qui travailla fortement à sa renommée. Mais en 1802, le marquis de la Colonilla rase le vieux manoir gothique et fait construire le château actuel. Le comte Pillet-Will apporte sa dose d’amélioration et en 1977, la famille Mentzelopoulos achète le domaine aux frères Ginestet. Après un bref passage au sein de la société Exxor, Corinne Mentzelopoulos s'occupe à nouveau de ce premier grand cru.