Jolie couleur, évoluant vers une teinte rubis avec de beaux reflets cerise.
Le nez, très épanoui, s'ouvre sur des notes de vanille, de caramel et de cuir, alors qu'à l'aération apparaissent des notes plus complexes de réglisse, d'épices et de menthe poivrée.
La prise en bouche est suave , ronde et élégante, avec des tanins très fondus, parfaitement enrobés par des notes aromatiques de moka, de cacao, de liqueur de cassis et de cachou.
Beaucoup de complexité et de richesse dans une finale longue, dense et savoureuse, parfaitement dans l'expression d'un millésime chaud, et  caractéristique des meilleurs terroirs pour ce premier millésime de l'appellation Limoux rouge.

Propiété de Ph. de Rothschild.
Les vente de Domaine de Baron'arques explosent: 80000 bouteilels en 2007, contre 60000 en 2006.
Pas de doute, Baron'Arques a tout pour réussir son entreprise !

Grand Guide des Vins de France Bettane et Desseauve 2008 : 15/20